Chez la plupart des patients atteints d’œsophagite à éosinophiles (OE), divers aliments provoquent des réactions allergiques dans l’œsophage. Si l’on parvient à déterminer de quels aliments il s’agit et à les éliminer entièrement du régime alimentaire du patient, les symptômes et l’inflammation peuvent diminuer.

Les agents le plus souvent responsables de l’inflammation œsophagienne sont le lait de vache, le blé et d’autres céréales contenant du gluten, le soja/les légumineuses, les œufs, les fruits à coque et le poisson/les fruits de mer. Suivre un régime est susceptible de limiter considérablement l’alimentation du patient, voilà pourquoi il est souvent très difficile de le poursuivre à long terme.